Dessa merish fritters kallas vanligtvis "bhaji" utanför Indien, men i sitt hemland är en bhaji en stek av grönsaker och inte en fritter alls. Vissa västerländska kockar lägger till ägg i smeten - detta är inte nödvändigt eftersom själva grammjölet är klibbigt nog för att vara ett bindemedel. Dessa glutenfria fritters är gjorda av en viss mängd pulser som kallas Bengal gram. Grammjöl blir skarpt när det stekas och används därför i många indiska snacks inklusive Bombay mix. Ajowan- eller ajowanfrön - även kallade caromfrön - läggs till fritters, såsom bhajia och pakoras, eftersom sådana rätter, tillsammans med grammjöl, kan vara tunga att smälta, och ajwain-frön är kända för att vara en matsmältning.
Se även F + A: Hur kan gurkmeja hjälpa mig att läka?
Utdrag ur indiska i 7: Läckra indiska recept i 7 ingredienser eller färre av Monisha Bharadwaj, Kyle Books 2019. Tryckt med tillstånd.
