En sak som jag verkligen älskar med hösten är att det representerar skymning, västerländsk riktning eller, tiden på dagen strax efter solnedgången, när ljuset varken är ljust eller mörkt. Det är en tid för att reflektera över vad som har passerat tidigare och dra nytta av tacksamhet eller sorg, beroende på vad som är sant för dig just nu. Denna reflektion tas och vi vänder oss strax efter, ser fram emot en varm härd och mat för att ge oss grund i vår emotionella och personliga andliga upptäckt.
Vad Ayurveda säger om hösten är att det är en fantastisk tid på året att rengöra. Speciellt under den avgörande bytet av årstiderna från sommar till höst kan en rengöring vid denna tid på året förbereda kroppens immunförsvar för en smidig åktur genom kalla, fuktiga vintermånader. Den person som tar sig tid att sakta ner och märka de växlande bladen kommer att vara den som också saktar ner tillräckligt för att smaka på varje matbit och verkligen njuta av de underbara smakerna som är högst på våra fingertoppar. (Eftersom, om du inte visste, kan rengöring faktiskt vara en utsökt upplevelse. Rengöring utan berövande är möjlig!). Eftersom smak stimulerar matsmältningen har hela matsmältningskanalen nytta av att detta saktar ner och det finns ingen bättre tid att ändra din takt än på hösten.(Om du vill ha ett strukturerat höstrensningsprogram, prova YJs 7-dagars detox, ett ayurvediskt program som är utformat för hösten!)
Fall är årets enda vata säsong. Betydelse, vata styr hösten med kalla, torra vindar och en plötslig ljushet i luften. Watas egenskaper är snabba, kalla, lätta, torra, grova, tunna, spröda och subtila. Om du vaknar med sprickande leder (och det har inte hänt ett tag), är det ett exempel på att vata lyfter upp huvudet i dig för att säga, “Hydrat mig. Smörj mina leder. Sluta äta rå sommarmat och mata mig varma, oljiga, otrevliga livsmedel som kommer att värma mig inifrån och ut och hjälpa mig att känna mig jordad. ” Om du upplever förstoppning, torr kliande hud, sprött hår och naglar eller anfall av okarakteristisk ångest, gäller samma regler. Jag har tidigare sagt att Ayurveda ler mot kokta livsmedel eftersom de är varma, våta och lättare att smälta än de flesta råvaror.Men detta är dubbelt sant på hösten när vata vindar är höga och påverkar även de mest eldiga (pitta) och jordiga (kapha) bland oss.
Det finns några grundläggande höstmetoder som kommer att ge dig stort nöje eftersom de involverar ett sådant utsökt spektrum av livsmedel. Tänk på detta som ayurvedisk gastronomi: konsten eller vetenskapen om god mat. Men dessa metoder ger oss också de största mängderna av balans, energi och fokus. De flesta av oss är lyckligare när vi känner oss starka och tydliga, i motsats till rymdiga, obeslutsamma, glömska och oroande. Så lyssna bra och lyssna hårt - det här kommer att bli bra.
Syfta till att ha alla sex smaker närvarande vid varje måltid (söt, sur, salt, bitter, skarp och sammandragande) - speciellt om din kärnkonstitution / elementära övervägande INTE är vata (luft och eter) - men fokusera mest på sött, surt och salt mat. Detta innebär att fokusera på livsmedel som är naturligt säsong vid denna tid på året! Älskar du inte hur naturen ger oss så perfekt?
Söta höstmatar inkluderar pumpa, squash, rotgrönsaker, fullkornsprodukter (quinoa och amarant är mest uppvärmande), päron, persimoner, äpplen, mjölk mjölk och färska dadlar eller fikon. Koka din squash och dina rötter.
Salta höstmatar är viktigast för den person som hanterar en torr / kall vata obalans. Vatten följer salt så salt i detta sammanhang är tänkt att hydratisera - särskilt bra salt: Keltiskt havssalt, Himalaya-rosa salt, Fleur de sel etc. Salter som inte bleks eller bearbetas men är hela - och balanseras av mineraler som naturligt förekommer bredvid natrium i jorden. Salt är särskilt varmt och smutsigt när det tas i måttliga mängder.
Sura livsmedel inkluderar citroner, helmjölk yoghurt, äppelcidervinäger, ume plommonvinäger och naturligt fermenterade livsmedel som rå surkål. Det är verkligen tiden på året att fylla på höstskörden (gör den sista resan till bondens marknad innan den stängs för säsongen!) Och använd sura livsmedel medicinskt vid de flesta måltider.
På hösten gillar jag att börja morgonen med en kopp varmt vatten och citron. Citroner är värmande och mycket enzymatiska, vilket gör dem lite skarpa, mycket matsmältande, något laxerande och ett bra verktyg för att stimulera matsmältningsbranden och uppmuntra till regelbundenhet - en riktig “woot woot!” för vatas. Citroner tenderar att ha en avgiftande effekt på kroppen.
Kanske ännu viktigare än citroner ensamma för hösthälsan är att mata din matsmältnings eld (agni) regelbundet med massor av matsmältningsenzymer - här är kryddor kommer in - och massor av probiotiska, goda bakterierika livsmedel. Exempel är rå surkål, sockerbetor (en överraskande utsökt fermenterad rödbetasaft som stärker blod, avgiftar, lever och alkaliserar blodet) och kokosnötkefir (bara fermenterad kokosnötsaft - nästan ingenting är lättare).
Att hålla vår inre eld levande stimulerar inte bara full och regelbunden eliminering, utan avvärjer också depression, förkylning och influensa. Fall är trots allt lung- och tjocktarmstid. Dessa systerorgan arbetar tillsammans och i harmoni med varandra. Så ju mer du kan komma ihåg att andas, tugga maten helt och sakta ner för att tacka, desto bättre kommer du att känna dig.
Krispiga senapgrönsaker
V-P + K =
Tillagningstid: 1 timme
Utbyte: Serverar 4
1 fänkålslök, tunt skuren i rundor
2 medelstora sötpotatisar, skivade i 1/4 ”rundor
1 liten palsternacka, skivad i 1/4 ”rundor
1 medium purjolök, skuren på längden och skivad sedan i en tum halvmånar
4 färska vitlöksklyftor, malet
2 msk senap
4 msk smält ghee eller kokosnötolja
2 koppar flingor flingor av spannmål, krossade till "brödsmulor"
1 tsk keltiskt havssalt
1 msk fänkålsfrön
1 tsk brunt senapsfrön
1 tsk malda kumminfrön
1 tesked rosmarin
1/2 tsk mald koriander
Förvärm ugnen till 375 grader. Tvätta och skär fänkålrot, sötpotatis, palsternacka och purjolök. Blanda senap, vitlök och smält ghee i en medium skål. Mala spannmålen tills den är ganska fin, något som brödsmulor. Blanda spannmål, salt och kryddor i en separat blandningsskål.
Kasta grönsakerna i senapsblandningen och rör om så att varje bit är belagd med såsen. Häll allt i spannmålsblandningen och rör om igen så att grönsakerna paneras. Lägg grönsakerna i ett lager på ett kakor. Baka tills grönsakerna är gyllenbruna, cirka 45 minuter.
Nourishing Fall Pesto Chutney
V-P +, något K =
Beredningstid: 20 minuter
Utbyte: Cirka 32 gram
2 klasar färska basilikablad
1 kopp hackad färsk vattenkrasse eller bok choy
1 tum färsk ingefära rot, skalad och malet
1/2 kopp rå cashewnötter eller paranötter
1/4 kopp kokosnötsmör
1/2 kopp rå tahini
2 msk chiafrö
1 kopp olivolja
Juice med 1 lime
1 tsk salt
1 tsk mald muskot
1/2 tsk svartpeppar (utelämna för pitta)
1/2 tsk asafoetida (utelämna för pitta)
1 tsk sellerifrö eller fänkålsfrö
Hacka basilikablad, vattenkrasse och ingefära och lägg åt sidan.
Placera cashewnötter, kokosnötsmör, rå tahini, chiafrö, lime och 1/2 kopp olivolja i en matberedare eller Vitamix. Bearbeta i 5 till 10 sekunder, tillsätt sedan hälften av färsk basilika, vattenkrasse och ingefära. Blanda i 20 sekunder. Tillsätt resterande 1/2 kopp olivolja, resterande färska örter, salt, muskot, svartpeppar, asafoetida och sellerifrö. Blanda igen i 2 hela minuter. Om din pesto är riktigt tjock, tillsätt ytterligare 1 till 2 matskedar olivolja tills konsistensen är jämn och krämig.
Denna pesto fryser väl och förvaras i kylen i upp till 3 veckor.
Obs: Ung kokosnötsaft kan användas i stället för en del eller hela olivoljan för att lägga till ett annat inslag av återfuktande näring. För Pitta, ersätt svartpeppar och asafoetida med lika mycket kylkryddor som dill, mynta eller malad koriander. Asafoetida är en salt, skarp krydda som lättast finns på indiska marknader, även om vissa hälsokostaffärer bär det också.
Basbetor Kvass
VP-K =
Beredningstid: 15 minuter plus 2 dagars jäsningstid
Utbyte: 2 liter
3 till 5 små till medelstora råbetor (ger cirka 2 koppar)
2 teskedar havssalt
1/4 kopp vassle (från yoghurt, kefir eller rå mjölk - du kan också hitta mejerifria kefir-förrätter online - din kvaas kan ta längre tid att jäsa)
Filtrerat vatten
Skala och hugga rödbetorna och lägg i en 2-liters glasbehållare. Att peeling dem är avgörande. Tillsätt vassle, salt och vatten. Rör om och täck helt. Förvara vid rumstemperatur i minst två dagar, längre om du bor i ett särskilt kallt klimat. Smaken och konsistensen på din betkvaas kommer att vara på den sura sidan och kanske lite kolsyrad när du är klar. S slet i kylskåpet.
Talya Lutzker är certifierad ayurvedisk utövare, nutritionist, kock och yogalärare och grundare av Talya's Kitchen. Hennes senaste kokbok är The Ayurvedic Vegan Kitchen . Läs mer på TalyasKitchen.com.
