Har du någonsin smakat de jordnära vaniljtonerna i chai eller indiska mjölkdesserter och undrar vad den speciella smaken är? Troligtvis är det kryddkardemumman. I traditionell indisk medicin, Ayurveda, används kardemumfrön också som pastiller att suga på efter måltiderna för att hjälpa matsmältningen. Ur ett ayurvediskt perspektiv irriterar syra från te och kaffe och kryddiga livsmedel som curry tarmarna, vilket leder till en ökning av gasproducerande slem som sedan gör svårare ingredienser som mjölk, ost och vete mycket svårare att smälta.
Det visar sig att de små kardemumfröerna minskar slemuppbyggnad orsakad av tyngre livsmedel - särskilt rika desserter - och innehåller naturliga karminativ, vilket minskar gasen. Kardemumma är också alkalisk, vilket gör den till en naturlig motgift mot syra. Som medlem av ingefärafamiljen har kardemumma använts för att göra tunga och sura livsmedel lättare att smälta i mer än 5000 år. Hela Mellanöstern bryggs även kaffe med malet kardemumafrön, vilket minskar syran och neutraliserar koffeins stimulerande effekter (plus, det smakar gott!). Kardemumma är också en av de rikaste källorna till fytokemisk cineol, ett kraftigt antiseptiskt medel mot dålig andedräkt, tandköttssjukdom, halsont och andningsförhållanden.
Malas till en krydda med en mortel och en mortelstöt, kardemumman kan dammas på fransk toast, röras om i puddingar och squashsoppor eller strö över vaniljglass. Det är säkert att göra vanliga livsmedel naturligt sötare i gommen och lättare på magen.
