Ayurveda 101: 5 skäl till varför du borde äta vete

Nyckeln till äkta kroppsbalans? Förstå kroppens naturliga behov - hur man äter, lagar mat, rengör och läker - genom varje säsong. I vår kommande onlinekurs Ayurveda 101 avmystifierar yogas elementära systervetenskap Larissa Hall Carlson, tidigare dekan för Kripalus Ayurveda School, och John Douillard, grundare av LifeSpa.com och bästsäljande författare. Anmäl dig nu!

Gav du upp vete och korn mitt i glutenfri vurm och tänkte att det skulle hjälpa dig gå ner i vikt eller helt enkelt känna dig lättare och bättre? Du kan klippa ut en av dina favoritmatgrupper utan anledning - och kompromissa med din hälsa medan du håller på med det, säger John Douillard, medledare för Yoga Journals nya onlinekurs, Ayurveda 101 och författaren till bästsäljare  Eat Vete: En vetenskaplig och kliniskt beprövad strategi för att på ett säkert sätt ta tillbaka vete och mejeriprodukter till din kost (Morgan James Publishing, 10 januari 2017 - köp det nu och få det innan jul!).

"Vete är en högproteinrik, fiberrik, fettrik korn som skördas på hösten som en tyngre mat för att hjälpa till att värma, isolera och öka immuniteten i kroppen under vintermånaderna", säger Douillard. Många människor har svårt att smälta vete, men det beror till stor del på årtionden av att äta bearbetade livsmedel och att de utsätts för tusentals bekämpningsmedel och över 400 miljarder pund miljögifter per år i Amerika, vilket har brutit ner vår förmåga att smälta väl och avgifta effektivt, tillägger han. "Vete är svår att smälta, men det är också kvicksilveret som snör åt varje ekologisk grönsak från de koleldade elektriska plymerna som täcker större delen av jorden", förklarar Douillard. "För att avgifta bra måste vi smälta väl. Att ta ut vete behandlar inte orsaken - det behandlar bara tillfälligt symtomen."

Nedan följer Douillards fem främsta anledningar till varför du bör gå tillbaka till att äta hälsosammare, mer smältbara former av vete som surdegsbröd och spelt.

1. Vete kan öka ditt immunförsvar.

Människor som äter en glutenfri diet har betydligt mindre fördelaktiga tarmbakterier och mer skadliga tarmbakterier än människor som inte gör det, har studier visat. Studier har också visat att personer som åt vete ökade aktiviteten hos sina NK-celler (naturliga mördarceller som är kritiska för immunsystemet), vilket tyder på att även om vete kan vara svårt att smälta, stimulerar det också immunsystemet. När människor tar ut alla svåra att smälta ur kosten kan de bli immuna komprometterade.

2. Vete är säsongsbetonat.

Vi har ätit vete i 3,4 till 4 miljoner år, och vi har bara jagat vårt eget kött i 500 000 år. Det finns enzymer som amylas - som hjälper oss att smälta och bryta ner de svårförtöjliga komponenterna i vete - som vi utvecklades genetiskt för att producera precis när vi började äta korn i savannorna i Afrika. Dessutom ökar amylas i kroppen på hösten och vintern när vi är tänkta att äta mer vete och minskar på våren och sommaren. I väst har vi äter för mycket vete — tre gånger om dagen året om - om du äter mat i så mycket överflöd kan det bli ett problem. Att äta vete på hösten och vintern en gång om dagen mitt på dagen, när matsmältningssystemet är starkare, är det perfekta sättet att äta vete.

3. Du kan köpa (eller göra) hälsosammare vete.

Surdeigsbröd är ett utmärkt sätt att äta vete, men när du köper det, kontrollera etiketten. Ingredienserna ska läsa organiskt vete, salt, vatten, organisk förrätt (deg som innehåller mjöl och vatten), och det är det. Processen med att använda en surdegsstarter har visats i en pilotstudie för att göra surdegsbröd av hela vete glutenfritt, vilket gör surdegsbröd lättare att smälta. Det borde bli svårt om ett par dagar, som brödet ska. Bröd som ligger kvar på hyllan i flera månader har bearbetade oljor som är osmältbara och används som konserveringsmedel. Dessa konserveringsmedel är direkt kopplade till den stora nedbrytningen i matsmältningen som har orsakat vår oförmåga att inte bara smälta bra utan att avgifta väl. Du kan också göra ditt eget surdegsbröd (se receptet nedan).

4. Vete kan hjälpa dig att gå ner i vikt.

Vete har i flera studier visat sig sänka vikt och blodsockernivåer och minska risken för diabetes signifikant. Vete i obehandlad form har ett mycket lågt glykemiskt index. Många glutenfria förespråkare hävdar att vete har ett högt glykemiskt index, men det är bara sant i de bearbetade versionerna av vete. Vad folk kallar "vetemage" borde faktiskt kallas "sockermage". Det är sockret, inte vete, det är problemet.

5. Vete kan hjälpa dig att leva längre.

En studie från Harvard University på mer än 700 000 personer fann att att äta mer fullkorn kan minska risken för för tidig död. Studien visade att personer som åt mest fullkorn (70 gram / dag, cirka 4 portioner), jämfört med dem som åt lite eller inga fullkorn, hade en lägre risk att dö under studietiden. Resultaten visade att personer som åt 70 gram / dag av fullkorn, jämfört med dem som åt lite eller inga fullkorn, hade 22 procent lägre risk för total dödlighet, 23 procent lägre risk för hjärt- och kärlsjukdödlighet och 20 procent lägre risk för cancerdödlighet.

RECEPT: Sourdough Bread Starter, The Old-World Way

Detta är ett traditionellt recept som Douillard gav av sin mor som, medan han bodde i Europa för många år sedan, fick det från dottern till traditionella bagare i Lourdes, Frankrike. Bagarens dotter skrev kärleksfullt ner det på en servett under ett av deras besök och berättade för sin mor att det hade gått vidare från generation till generation. Obs! Det tar 1–3 veckor att göra förrätten, men låt dig inte skrämmas av tidsinvesteringarna. Du behöver bara göra förrätten första gången du gör surdegsbröd, eftersom förrätten kan omformuleras och användas i flera år.

Ingredienser:

Fullkornsmjöl (rågmjöl eller organiskt allmjöl kan användas, men använd samma typ under hela processen.)

Filtrerat vatten

1 tsk rå, organisk honung

Vägbeskrivning:

1. Blanda i ¼ kopp glasbehållare ca ¼ kopp ljummet rent, filtrerat vatten och ½ kopp fullkornsmjöl - tillräckligt för att skapa en blandning som liknar konsistensen av medium smet.

2. Rör i 1 tesked rå, organisk honung.

3. Täck med ett tygstycke eller plastfolie och låt sitta i 24 timmar på en torr, varm plats.

4. Efter 24 timmar, tillsätt lite mer vatten och mjöl (ungefär 3 matskedar av varje). Detta är känt som "utfodring". Rör om väl, täck och låt det sitta i ytterligare 24 timmar.

5. På den tredje dagen, under den andra utfodringen, ta ut ½ av förrätten (kan användas för att göra pannkakor) och tillsätt ¼ kopp ljummet rent ofiltrerat vatten och ½ kopp mjöl till den andra halvan. Blanda väl och låt den sitta tills blandningen bubblar och fördubblas i storlek - upp till 3 dagar.

6. När blandningen har fördubblats i storlek och är bubblande, ta bort 50% av den och förvara hälften i kylskåpet för att göra framtida starter och mata den andra halvan som tidigare.

7. Det tar bara 12 timmar innan blandningen fördubblas.

8. Använd inte startmotorn förrän den är minst 1 vecka gammal och tills den kan fördubblas mellan matningarna. (Du kan fortsätta samma "50% kyl, 50% matning" -procedur i upp till 3 månader, men den ska vara mogen och redo att användas efter en vecka. För att få full surdegsmak är det bäst att använda din första starter efter 3 veckor med utfodring.)

Vill du lära dig mer om att äta vete? Gå till EatWheatBook.com. Registrera dig nu för Ayurveda 101 med Kripalus Larissa Hall Carlson och John Douillard.

Rekommenderas

Bästa yogautrustningsset
Master Cow Face Pose i 6 steg
Hur man öppnar en yogastudio, del 1: Skapa en affärsplan