Varför slukar vi ner en chokladkaka när magen bönfaller för oss att inte göra det? Vad får oss att nå en tredje hjälp när vi redan är fulla? Enligt Ayurveda vill vi ha mat som är bra för oss när vi är balanserade. Men om vårt sinne, kropp eller ande inte är synkroniserad går vår koppling till vår kropps inre intelligens fel. De moderna lidandena som påverkar våra matvanor, som överdriven konsumtion och snabba levnad, kan ses genom linsen i den antika Ayurveda-vetenskapen.
Ayurvediska texter betonar ahara , rätt kost, som viktigt för att främja hälsa och lycka. Ayurveda skapar hälsa genom att återuppliva kroppens inre intelligens för att skapa harmoni. Till skillnad från moderna näringsteorier, som tenderar att rekommendera "one size fits all" riktlinjer som förändras med varje ny våg av forskning, hävdar ayurvediska läkare att det inte finns en enda diet eller mat som är hälsosam för alla individer.
Ayurveda identifierar sex huvudsmaker vi behöver i vår kost varje dag - sött, surt, salt, skarpt, bittert och sammandragande. Var och en av dessa smaker har specifika hälsoeffekter. Genom att inkludera alla sex kommer vi att bli mest näring och nöjda. När vi konsekvent bara äter ett fåtal av smakerna, orsakar det inte bara hälsoproblem utan utlöser också begär för ohälsosam mat. Till exempel innehåller snabbmat mestadels söt, sur och salt smak. Om vi äter en stadig diet av snabbmat kan vi utveckla ett sug efter godis. Att lägga till mer skarpa, bittra och sammandragande smaker kan hjälpa till att tämja out-of-control önskningar för godis och munkar.
Balansgång
De sex smakerna påverkar också doshas. Olika livsmedel orsakar specifika doshas antingen att öka eller minska. Doserna ökar och minskar på principen om "som attraherar som." Om du har en övervägande av vata kommer du att ha en tendens att ackumulera mer vata. Livsmedel som minskar en dosha sägs lugna den dosha och livsmedel som ökar den förvärrar den. Söt, sur och salt mat lugnar vata. Söt, skarp och bitter mat minskar pitta . Skarpa, bittra och sammandragande livsmedel lugnar kapha .
Vata-typer behöver mat som lugnar sin tendens mot ångest och överaktivitet. Tunga, kokta livsmedel som serveras varma är de mest lugnande. Mejeriprodukter, sötningsmedel och mat som tillagas eller serveras med fetter och oljor lugnar vata. Ånga grönsaker och drizzle med lite ghee (klarat smör) eller olivolja, eller stek dem i olja eller ghee. Ris och vete är utmärkta korn för vata-typer. Saftiga frukter och grönsaker, tunga frukter (som avokado och bananer), risotto, söta och sura grönsaker och varm bärskomakare med vispad grädde hjälper till att lugna vata. Undvik heta, kryddiga livsmedel. Vatas kan hälsosamt laga mat med mer salt än pittor och kaphas.
Eldig pitta måste kylas ner. Servera mat vid svala temperaturer, men inte iskall vilket hämmar matsmältningen. Pittor trivs med minskade mängder fett, oljor och salt. Söta, helt mogna frukter och alla grönsaker utom vitlök, tomater, rädisor och chili är pitta-pacifying. Måttliga portioner mejeriprodukter är bra, men minimera surkulturerade. Koriander och mynta har kylningseffekter. Kokosnötter, granatäpplen, grillad grönsaksallad och rispudding minskar alla pitta.
Trög, cool kapha måste stimuleras och värmas upp. Lätta, torra, varma livsmedel minskar kapha. Använd minimala mängder fett och oljor. Söt mat med honung, men laga aldrig eller baka med den. Korn som korn, bovete och råg är bäst för kapha-typer, liksom lätta, torra frukter, som äpplen och tranbär. Mjölk med låg eller fetthalt är bra, men minimera odlade mejeriprodukter. Kapha-typer kan äta alla kryddor och örter men måste vara försiktiga med salt. Pumpa- och solrosfrön och alla bönor, med undantag för den oljigare sojabönan, är utmärkta.
Intelligent äta
Lika viktigt som vad vi äter är hur vår kropp assimilerar mat. Mat är det ämne genom vilket vi för in naturens intelligens i våra kroppar. Ayurvediska texter liknar matsmältningsprocessen med matlagning över en låga. Matsmältningsbränder, som tillsammans kallas agni , lagar mat så att näringsämnen kan utnyttjas optimalt. När agni är stark assimilerar vår kropp näringsämnen helt och eliminerar vad den inte behöver.
I slutändan använder ett fullt fungerande matsmältningssystem maten vi äter för att producera en biokemikalie som kallas ojas , en flytande substans som ger näring åt själen och kroppen, upprätthåller balansen i alla kroppssystem och fyller hela sin varelse med strålande lycka. Om matsmältningsbranden är svag bildar den ofullständigt smälta delen av måltiden en klibbig, giftig substans som kallas ama . Motsatsen till ojas, ama blockerar flödet av kroppens inre intelligens. Det sätter sig i delar av kroppen som är ur balans och tar många former, såsom kalciumavlagringar i lederna, plack i artärerna och cystor och tumörer. En belagd tunga, dålig andedräkt, sinnets slöhet, depression och otydligt tänkande kan indikera närvaron av ama.
För att förhindra att ama bildas, drick mycket vatten eller rumstemperatur. Ät inte sent på kvällen. Ät nylagade måltider och laga mat med säsongens, ekologiska frukter och grönsaker (undvik genetiskt modifierade livsmedel). Stärk agni genom att "tända" den med uppvärmning av mat och kryddor, såsom ingefära och svartpeppar. Ät en tunn skiva färsk ingefära strös lätt med citronsaft och salt en halvtimme innan du tar en hel måltid.
Slutligen är det viktigt att äta mat du gillar! Ayurveda förklarar att agni går till jobbet den andra maten träffar tungan. Oavsett om en mat "får magen att vända" eller "får din mun att vattna" påverkar bokstavligen hur fullständigt din kropp absorberar sina näringsämnen. Rätter som får dina smaklökar att sjunga en glad låt tända agni och liva upp din kropps inre intelligens.
Den forntida ayurvediska texten Sushrita Samhita säger: "Han vars doshas är i balans, vars aptit är bra ... vars kropp, sinne och sinnen förblir fulla av lycka, kallas en frisk person." Genom att följa dessa enkla, tidstestade ayurvediska kostprinciper i ditt dagliga liv kan du förbättra din hälsa, öka din lycka och lyfta din ande.
Miriam Kasin Hospodar, författare till Heaven's Banquet: Vegetarian Cooking for Lifelong Health the Ayurveda Way, har varit kock för ayurvediska spa och hälsocenter i mer än 30 år.
