Hösten får oss att önska varma, vata-balanserande livsmedel, så det gjorde oss hungriga att prata med Nanditha Ram, en Indien-född, Nya Zeeland-baserad kock, yogi och författare som införlivar ayurvediska principer i maten hon serverar till sin nya ekologiska Indisk restaurang, Manna. Nedan avslöjar 42-åringen sina 3 bästa ayurvediska matlagningstips och delar sitt "läckra" recept på Cashew Curry med Paneer.
Se även föryngra med en 4-dagars ayurvedisk höstrensning
Yoga Journal: Hur blev du intresserad av Ayurveda?
Nanditha Ram: Mitt intresse för Ayurveda har sina rötter i yoga. Yoga har varit en livslång kärlek (Ram har undervisat yoga på och av sedan han avslutade ett lärarutbildningsprogram i klassisk hatha yoga 1998), och yogisk livsstilshantering har alltid varit en intressant plats. Det är där crossover med Ayurveda sker - i det utrymme där vi kombinerar yogiska verktyg med att äta en hälsosam kost, och det var precis där jag började utforska ayurvedisk matlagning och matkombination. Det har nu blivit en integrerad del av hur jag arbetar med mat, och det gör verkligen Manna unikt.
YJ: Hur tränade du för att bli kock?
NR: Jag har ingen formell utbildning i kulinariska konster. Men jag växte upp i en familj omgiven av fenomenala kockar och matälskare. När jag växte upp tillagade jag aldrig mycket; Jag såg bara min mamma laga mat. Köket var en plats där mina sinnen skulle bli levande. Det var också ganska vanligt att se stora krukor med örter simma i timmar innan de reducerades till en potent medicinsk pasta som kallas lehiyam. Jag skulle sitta på bänken och titta och prata oavbrutet med mamma om allt och ingenting. Hon lyssnade bra och jag observerade bra. Detta var ett slags delningsutrymme. Och så lärde jag mig att laga mat - genom att låta ögat rikta information i mitt blod och ben. Och när tiden var rätt började färdighetens inneboende att uttrycka sig.
YJ: Varför bestämde du dig för att starta din nya restaurang?
NR:Vår verksamhet är en organisk indisk matrestaurang som heter Manna (som betyder näring från himlen) i Takaka, Golden Bay, South Island, Nya Zeeland. Vi lanserade mitt på Nya Zeelands sommar i februari 2016. Vi skojar alltid med oss själva (familjen) att alla våra tre barn föddes i februari: vår dotter, Anahata (13), vår son Arjuna (9) och Manna, nu nästan 8 månader gammal. Vi hade pratat om att starta en restaurang länge. När vi flyttade till Golden Bay insåg vi att det inte fanns mycket av mångfald, inte ens i mat. Platsen är helt fantastisk med många restauranger och kaféer, men inte en indisk i sikte! Det var en möjlighet kombinerad med en verklig kärlek för att skapa utsökt, närande mat. Det var en sammankomst av så många energier, och Manna,den första ekologiska indiska restaurangen i Nya Zeeland föddes.
YJ: Hur införlivar du ayurvedisk visdom i din matlagning?
NR: Jag har alltid varit en ivrig innovatör när det gäller mat. Jag älskar nya uttryck för det gamla. Det vill säga, behåll visdomen i det som är äkta och tidstestat, men var fri att förnya inom den ramen. I det sammanhanget har ayurvedisk matlagning och tanken att tungan är en port till högre medvetenhet länge fascinerat mig. Manna tar ofta avataren på en lekplats eller ett lab där jag experimenterar med olika typer av matkombinationer för att se vad som sitter bra i min tarm och så vidare. Jag tror på matlagning med alla mina sinnen. Matlagning är en kropps- och själsupplevelse. Det är mycket intuitivt involverat i matlagning. Du måste känna det, lukta det, smaka på det, hata det, älska det och förbättra det! I den här processen hittar jag ofta inspiration att skapa produkter som medicinsk ghee, pickles av olika slag (citron, blandade grönsaker, chili),gurkmeja te och chai masala, för att bara nämna några. Jag gör all masala (kryddblandningar) för min matlagning på Manna, och de är också produkter på vår hyllor. Ghee är, som vi vet, en mycket medicinsk mat när den kombineras korrekt och ätas i måttliga mängder. Det har också förmågan att utföra de medicinska egenskaperna hos örter eller kryddor som det infunderas med. Listan över produkter [på Manna] är ganska lång, men för tillfället fokuserar vi på att förpacka ekologiska currysåser för bekvämt hemanvändning, och vi tror ärligt att en god matprodukt börjar med en anrop till allt det är ren i detta universum! Det är lika mycket ett ayurvediskt tillvägagångssätt för matlagning som allt annat.som vi vet är en mycket medicinsk mat när den kombineras korrekt och ätas i måttliga mängder. Det har också förmågan att utföra de medicinska egenskaperna hos örter eller kryddor som det fylls med. Listan över produkter [på Manna] är ganska lång, men för tillfället fokuserar vi på att förpacka ekologiska currysåser för bekvämt hemanvändning, och vi tror ärligt att en god matprodukt börjar med en anrop till allt det är ren i detta universum! Det är lika mycket ett ayurvediskt tillvägagångssätt för matlagning som allt annat.som vi vet är en mycket medicinsk mat när den kombineras korrekt och ätas i måttliga mängder. Det har också förmågan att utföra de medicinska egenskaperna hos örter eller kryddor som det fylls med. Listan över produkter [på Manna] är ganska lång, men för tillfället fokuserar vi på att förpacka ekologiska currysåser för bekvämt hemanvändning, och vi tror ärligt att en god matprodukt börjar med en anrop till allt det är ren i detta universum! Det är lika mycket ett ayurvediskt tillvägagångssätt för matlagning som allt annat.Vi fokuserar på att förpacka ekologiska currysåser för bekvämt hemanvändning, och vi tror ärligt att en god matprodukt börjar med en kallelse till allt som är rent i detta universum! Det är lika mycket ett ayurvediskt tillvägagångssätt för matlagning som allt annat.Vi fokuserar på att förpacka ekologiska currysåser för bekvämt hemanvändning, och vi tror ärligt att en god matprodukt börjar med en kallelse till allt som är rent i detta universum! Det är lika mycket ett ayurvediskt tillvägagångssätt för matlagning som allt annat.
YJ: Vilka är de största fördelarna med att äta enligt ayurvedisk visdom, och mer specifikt, enligt din dosha?
NR: Begreppet konstitution ( prakriti ) är hjärtat av Ayurveda. Ayurveda klassificerar människor i kroppstyper baserat på det dominerande elementet - eld, vatten eller luft, och [förklarar] de dynamiska principerna som styr kropp, sinne och medvetande. Det här är vad vi känner som doshas. Det finns tre doshas: vata, pitta och kapha. Vata representerar luft och rymd. Pitta representerar eld och vatten. Kapha representerar vatten och jord.
Varje människa har någon kombination av dessa tre. Dessa kombinationer, som ställs vid befruktningstidpunkten, blir grunden för prakriti. Och sedan finns det nuvarande hälsotillståndet eller vikruti, vilket återspeglas av aspekter som kost, livsstil, känslor, ålder och miljö. En ayurvedisk diet ordineras ofta som ett sätt att överbrygga klyftan mellan prakriti och vikruti, för att återställa balansen och föra kroppen tillbaka till neutral. I grund och botten är mat medicin, även för andan. Att äta enligt sin kroppstyp och konstitution återställer balansen mellan de tre elementen (eld, vatten och luft) och håller individen frisk i kropp, sinne och ande.
Ta vårt frågesport: Vad är din Dosha?
YJ: Vilka är dina 3 bästa tips för ayurveda-inspirerad matlagning och mat?
NR:
2. Ät säsongsmässigt.
3. Håll matsmältningsbranden, eller agni, väl stuvad, eftersom detta alltid kommer att förbättra matsmältningens kvalitet. Matsmältningssystemet är säte för immunitet och god hälsa. I allmänhet kan kall mat dämpa matsmältningsbranden och göra matsmältningen trög. Kallt vatten eller kall juice före eller under middagen är till exempel ingen bra idé. Å andra sidan älskar agni ingefära-citronsaft med en kvist koriander, ett streck svart salt och en dribbning av honung - detta är ett utmärkt sätt att aktivera spottkörtlarna, som i sin tur genererar enzymer som gör matabsorptionen av kroppen smidig och enkel.
Se även Beat Bloating: 5 dagliga ayurvediska tricks för bättre matsmältning
YJ: Finns det några ayurvediska livsmedel som vi borde äta när vädret blir kallare?
NR: Fall är en vata säsong. Vi kunde äta vata-balanserande livsmedel (färsk frukt som bananer, aprikoser, körsbär, färska fikon och dadlar, papaya, mango, apelsiner, persikor, samt kokta grönsaker som sparris, fänkål, okra, svarta oliver och pumpa) att bli ett med vädret. Tumregeln för att äta under vata säsongen är varm tillagad mat gjord med ghee. Vata-säsongen är sval, torr och blåsig, så att äta varma, fet mat kan vara utmärkt för att lugna vata. Till exempel är en enkel mung dal kitchari med ghee den perfekta skålen för hösten, eftersom den lugnar vata och kan avnjutas av alla kroppstyper. Cashew curry med paneer (hemlagad indisk ost) och basmatiris är en annan läckra favorit gjord med en utsökt kombination av kryddor. Du kan ersätta grönsaker eller kött efter eget val.
Original text
Nanditha Rams Cashew Curry med Paneer
TJÄNSTER 4
Ingredienser:
Lök, 1 medelstor
Vitlök, 2 till 4 kryddnejlika
Ingefära, 1 liten bit
Kumminfrön, 1 tsk
Korianderfrön, halv tsk
Svart pepparkorn, 1 tsk, krossad eller hel
Torkade röda chili, 2 (du kan krossa dem och kasta in dem med kryddorna eller hålla dem hela)
Garam masala, 2 tsk
Salt att smaka
Cashewnötter förblöt i varmt vatten och mals till en mjölk med krämig, jämn konsistens, 1 skopa
Tomater, 4 stora, hackade
Ghee eller solrosolja, 1 tsk
Paneer, 100-150 gram per person, vilket är ungefär 8-10 medelstora kuber
1. Värm olja i en kastrull.
2. Kasta in kryddorna (kummin, koriander, svart pepparkorn, torkade röda chili), lök, ingefära och vitlök. Steka tills den är transparent.
3. Blanda i garam masala och salt.
4. Tillsätt hackade tomater.
5. Rör om en halv kopp vatten.
6. Låt tomatsås koka.
7. Tillsätt panelen och den krämiga mjuka cashewmjölken som har malts och hållits åt sidan. Låt det simma i några minuter. Alternativt sautera panelen i en tesked ghee tills kanterna blir färg och lägg sedan till den sjudande blandningen av cashewmjölk och tomater. Servera med ångande basmatiris, infunderat med saffran eller kardemumma.
Se även 6 ayurvediska smaker för att tillfredsställa sallader
OM VÅR EXPERT
Nanditha Ram är kock och författare. Hennes yogablogg har nyligen sammanställts till en bok, som för närvarande heter On the Wings of Awareness: Yoga for Everyday Mindfulness , och hennes första novellsamling kommer snart att publiceras.
