Amerikaner konsumerar i genomsnitt 152 pund socker per år - en ökning med 30 pund jämfört med två decennier sedan, enligt US Department of Agriculture. Bearbetning av raffinerat socker från sockerrör inkluderar dock ofta användning av hårda kemikalier, såsom svaveldioxid, fosforsyra och blekmedel, som tar bort vitaminer, mineraler och fytonäringsämnen, vilket lämnar vad nutritionister kallar "tomma kalorier. "
Ändå är inte alla sötningsmedel näringsämnen. För de som är ovilliga att ge upp sin söta tand finns det ett hälsosammare alternativ: jaggery, en häftklammer i många östliga dieter som används för att sötna mat som rispudding, varm kokosmjölk och vegetariska curryrätter.
Jaggery kommer antingen från sockerrör eller palmer, och dess smak beskrivs som en aromatisk blandning mellan brunt socker och melass med fermenterade eller vintoner. Men det som gör jaggery överlägset vanligt socker är hur det är gjort.
Se också Hur en traditionell 21-dagars ayurvedisk detox ser ut
Hur Jaggery görs
Eftersom det bearbetas utan användning av kemikalier, behåller jaggery många viktiga vitaminer och mineraler, såsom kalcium, fosfor, magnesium och kalium.
I själva verket har jaggery ett mineralinnehåll cirka 50 gånger större än raffinerat socker och fem gånger mer än brunt socker. Bara en tesked jaggery levererar cirka 3-5 mg kalcium, 3-5 mg fosfor, 6 mg magnesium och 45 mg kalium.
Det säljs på de flesta östindiska marknader i en spridningsform som kallas gur, eller som en kornig, brun, kaffekannaformad bit.
Lägg Jaggery till dessa livsmedel
Jaggery kan användas i praktiskt taget vilken mat eller dryck du helst vill lägga till några skedar socker. Du kan riva eller skära jaggery i små bitar och lägga till i spannmål eller kaffe; gur kan användas på bröd och andra bakade föremål. Jaggery kan också hackas upp och lösas i vatten för att bilda en sirap för att söta vaniljsås, ris eller till och med hälla över glass. Du kan ersätta granulerat vitsocker med jaggery i många recept - du måste använda ungefär en och en halv gånger mängden jaggery för att uppnå motsvarande nivå av sötma.
Se även Behärska den sockerfria kosten (och undvik energikrasken)
Fördelar med Jaggery
Jaggery hälsofördelar går till och med utöver köket. Det har länge observerats att personer som arbetar i mycket giftiga omgivningar och regelbundet konsumerar jaggery, såsom industriarbetare i dammiga eller rökiga miljöer, har liten eller ingen obehag i bronkier eller lungor. Och en studie i Environmental Health Perspectives (1994: 211-214) rapporterade att jaggery minskade antalet skador som bildades i råttans lungor infiltrerade med kol och kiseldamm.
