I Amerika skulle nedläggning av en rejäl kornrätt inte kallas fasta. Men i Indien anses kitchari - en soppig gröt av ris och mungbönor, lätt kryddad med ingefära, koriander och andra kryddor - anses vara en fastande mat och används för att rena matsmältningen och rengöra systemiska toxiner.
Ayurvediska läkare ordinerar ofta en kitchari-diet före, under och efter panchakarma , en föryngrande behandling som rensar toxiner som lagras i kroppsvävnader när den återställer systemisk balans. Kitchari ger solid näring samtidigt som kroppen låter energi läka. Du kan tryggt leva på kitchari när som helst för att bygga vitalitet och styrka eftersom det hjälper till att balansera alla tre doshas. För rastlös vata jordar den varma soppan; för eldig pitta är dess kryddor lugnande; och för kylig kapha , ger den läkande värme.
Ayurveda tror att all läkning börjar med matsmältningskanalen, och kitchari kan ge den en välbehövlig vila från att ständigt bearbeta olika livsmedel samtidigt som de ger viktiga näringsämnen. Blandningen av ris och delade mungbönor erbjuder en mängd aminosyror, byggstenarna i protein. Dess kryddblandning antas tända matsmältningsbranden, den ayurvediska beskrivningen för din medfödda matsmältningskraft, som kan försvagas av dåliga matkombinationer.
Kitchari smakar som en korsning mellan en krämig risflingor och en lätt dal eller linssoppa. Om det är en kall, blåsig dag eller om du känner dig under vädret kan en ångande skål med denna klassiska indiska komfortmat både värma upp dina ben och återställa slapp energi. Alla har sin egen speciella metod för att göra kitchari. Ayurvedisk matlagning för självläkning, av Usha Lad och Vasant Lad, erbjuder ett halvt dussin kitchari-recept, inklusive det här som var anpassat för Yoga Journal:
1. Skölj först en kopp delade gula mungbönor och blötlägg i flera timmar. Avsätta.
2. I en mixer, flytande en matsked skalad, hackad ingefära; två matskedar strimlad kokosnöt; och en handfull hackad koriander med en halv kopp vatten.
3. I en stor kastrull, lätt brun halv tesked kanel; en fjärdedel tesked vardera av kardemumma, peppar, kryddnejlika, gurkmeja, salt; och tre lagerblad (ta bort före servering) i tre matskedar ghee eller smör.
4. Töm mungdal och rör sedan in den i kryddblandningen i kastrullen.
5. Tillsätt sedan en kopp rå basmatiris. Rör i den blandade krydd- och kokosnötsblandningen, följt av sex koppar vatten.
6. Koka upp, täck och koka på låg värme i cirka 25 till 30 minuter tills det är mjukt.
